一般來說，伏特加在經(jīng)蒸酒設(shè)備進(jìn)行蒸煮或儲存一段時間后，往往會出現(xiàn)一些纖毛狀白色懸浮物或褐色沉淀，對成品酒質(zhì)量造成一定影響，也是導(dǎo)致啤酒風(fēng)味變差的一個重要因素，那對于釀造人員來說，這些懸浮物是怎么產(chǎn)生的呢？
      ①釀酒原因：釀酒工藝不盡完善，釀酒原料質(zhì)量不太穩(wěn)定等，致使酒內(nèi)組分不協(xié)調(diào)，一些蛋白質(zhì)分子經(jīng)巴氏殺菌或經(jīng)過一段時間儲存后，重新析出，嚴(yán)重的話會形成黑脖，經(jīng)振蕩散落在酒內(nèi)，或自然散落在酒內(nèi)，形成白色纖毛狀懸浮物。
      ②蛋白質(zhì)的熱析出：伏特加中由于各種原因，殘留或重新產(chǎn)生的蛋白質(zhì)，在殺菌機(jī)內(nèi)進(jìn)行加熱殺菌時，引起變性而凝固析出，散落在酒中，形成白色纖毛狀懸浮物，或隨著酒中二氧化碳?xì)馀莸纳仙?，聚集在瓶脖周圍，形成黑脖?nbsp;
      ③蛋白質(zhì)的氧化析出：伏特加在灌裝過程中，不可避免地要融入一部分氧，在殺菌和后期存放過程中，氧與酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合形成醌，隨后醌被氧化，與幾個月示 分子偶聯(lián)，到儲放階段，進(jìn)一步在兩個或三個多酚或者醌基團(tuán)之間進(jìn)行偶聯(lián)，形成高分子量的渾濁物。 
      此外，針對伏特加在使用蒸酒設(shè)備的過程中出現(xiàn)的懸浮物，為了不進(jìn)一步的影響酒的風(fēng)味，釀酒人員可以加大對新瓶的檢查力度，瓶內(nèi)壁不光潔的新瓶予以拒收。同時也應(yīng)加大對噴管對中度的的檢查：每天至少檢查兩次，不對中的噴管及時予以調(diào)整。
  小編：Lkio