由于發(fā)酵是蒸酒設(shè)備的釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)之一，它不僅僅是將糧食變成酒那么簡單。然而，釀酒容易，釀出好酒卻不易，雷區(qū)遍布，可能稍不留神，美酒就與我們擦肩而過。
      蒸酒設(shè)備的常見發(fā)酵誤區(qū)：
      ①僅依時間長短來判斷發(fā)酵是否完成：由于微生物發(fā)酵是一個很奇妙的過程，發(fā)酵時間的長短受溫度、衛(wèi)生、酒曲的品種等多個因素的影響，正確的做法時按照發(fā)酵好的判斷標(biāo)準去判斷。
      ②酒液完全靜止發(fā)酵即完成：如果發(fā)酵的大米生料酒醅已經(jīng)變成了茶色，沒氣泡，醪糟完全靜止了，但出酒率比上次低。雖然整個發(fā)酵過程都沒問題，檢查另一桶還沒蒸餾的料液發(fā)現(xiàn)底部的料有硬心。
      ③簡單清洗發(fā)酵缸再次發(fā)酵：由于酒酸是任何人都不愿意遇到的，但偶爾遇到發(fā)酵的酒醅酸壞時，有很多釀友只是簡單的把發(fā)酵缸清洗一下。而酒酸主要是因為在發(fā)酵過程中乳酸產(chǎn)生過多引起的，而乳酸的生命力很頑強，只是簡單的清洗根本就殺不死它。
      如果在使用蒸酒設(shè)備發(fā)酵酒時，一旦陷入發(fā)酵誤區(qū)，請不要慌張，除了將酒醅酸掉的那個缸的清洗、消毒外，還要將整個發(fā)酵室進步的殺菌消毒。  小編：lko