白蘭地蒸餾設(shè)備是由二個(gè)蒸餾鍋、一個(gè)分餾器、一個(gè)冷凝冷卻器和一個(gè)成品檢驗(yàn)器共同組成的一個(gè)機(jī)組，各單體設(shè)備間用管路連接，組成一個(gè)完整的蒸餾系統(tǒng)。那對(duì)于這種設(shè)備來說，有什么特性呢。
　　一般來說，對(duì)于蒸餾設(shè)備要高度酒就早掐尾，要低度酒就晚掐尾，隨自己的志愿來靈活把握。而蒸餾設(shè)備酒尾有香味物質(zhì)也有不少雜味物質(zhì)。許多高沸點(diǎn)物質(zhì)，特別是香味物質(zhì)，聚于酒尾。
　　由于蒸餾設(shè)備在蒸餾白酒的正常情況下，酒精份不論在酒頭或中餾酒中基本是安穩(wěn)的，或微有下降趨勢(shì)，接近尾酒則急劇下降。酸在酒頭及中餾酒里，在基本安穩(wěn)的情況下微有上升，后期增加較大，醛、酯及高沸點(diǎn)雜醇油都集聚酒頭，隨蒸餾的繼續(xù)而下降。
　　裝甑蒸餾，是制酒的一道工序。嗣后稍安穩(wěn)，酯在酒尾上升，因?yàn)轷?、醇集聚于酒頭，因而，蒸餾時(shí)每甑接取酒頭，并獨(dú)自寄存一年擺布是勾酒的香料酒，一起也闡明，掐頭去尾在名優(yōu)異白酒出產(chǎn)中值得考慮和研究的。
　　由于白蘭地蒸餾設(shè)備在實(shí)際操作中，平等條件下使用加水量小，酒醪含酒量略高，但進(jìn)步起伏不大，殘?zhí)歉?，質(zhì)料淀粉殘?zhí)菦]有被菌種分化使用，剖析緣由，首要因?yàn)轷惨簼舛雀?，酶濃度高，糖化分化快?br />