秋季釀酒季節(jié)已經(jīng)到來(lái)，但是如果我們連影響酒產(chǎn)量的因素都不知道，我們?cè)趺从冕劸圃O(shè)備酒廠釀造酒呢？除了釀酒設(shè)備酒廠的涼爽和密封性，還有什么其他因素影響白酒產(chǎn)量？影響酒產(chǎn)量的因素有很多，例如小型釀酒廠設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。
　　白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化為糖，然后糖轉(zhuǎn)化為乙醇的過(guò)程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設(shè)備出酒率不同的原因。當(dāng)我們選擇谷物時(shí)，我們需要選擇新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì)和高淀粉含量的。
　　酒曲，一種釀酒的發(fā)酵劑，在有氧條件下大量繁殖，產(chǎn)生更多的酵母，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并在無(wú)氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。因此，釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)，糖化前期需要少量氧氣，需要半封閉發(fā)酵；在后期，需要厭氧發(fā)酵，這需要完全密封發(fā)酵。在這個(gè)過(guò)程中，空氣接觸過(guò)少或過(guò)多都會(huì)影響酒的產(chǎn)量。
　　如果環(huán)境溫度過(guò)高或過(guò)低，將影響釀酒設(shè)備的發(fā)酵。如果溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不可能進(jìn)行。如果溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導(dǎo)致出酒率低。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的適宜溫度為20-30℃。夏季釀酒可以降低曲溫，并在發(fā)酵過(guò)程中采取相應(yīng)的降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，在發(fā)酵過(guò)程中采取加溫和保溫措施。
　　釀酒設(shè)備和發(fā)酵容器、發(fā)酵水、冷卻床、操作工具等要進(jìn)行消毒滅菌。建議使用5 ‰的高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。
　　雖然我們說(shuō)一罐酒醅發(fā)酵后多少酒是固定的，但設(shè)備選擇不當(dāng)也會(huì)影響酒的產(chǎn)量。如果釀酒設(shè)備的冷卻和密封性能不好，在蒸的過(guò)程中會(huì)有大量的酒揮發(fā)，這會(huì)降低酒的產(chǎn)量。設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，蒸酒過(guò)程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時(shí)選擇一套合適的工具對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要。