眾所周知，我們?nèi)粘Ｉ钪嗅劸频姆绞接泻芏喾N，固態(tài)釀造法就是其中之一。釀酒設(shè)備通過固態(tài)釀造法釀造的葡萄酒口感好，味道純正，非常受歡迎。這種釀造方法周期短，但受溫度影響。那么面對(duì)如此寒冷的冬天，那么釀酒設(shè)備如何在冬天更好的發(fā)酵。
　　首先需要考慮的是冬天氣溫低，水分蒸發(fā)少。此外，所有新的谷物都被使用，其中含有大量的水。所以需要測(cè)試窖內(nèi)的水分，適當(dāng)用水，不要盲目增加。正常情況下含水量過大，糟醅發(fā)粘，開放空間小，糟醅中的含氧量小，兼性酵母無法生長(zhǎng)繁殖。因此，池塘的含水量一般應(yīng)為54-56%。
　　1.無論是固態(tài)發(fā)酵還是液態(tài)發(fā)酵，曲的溫度都是一個(gè)重要的因素，冬季可以控制在35度左右。將曲料混合均勻，盡可能縮短曲料混合時(shí)間使曲料混合完成后，物料溫度應(yīng)保持在25度左右。
　　2.其次，提高入坑溫度。釀酒設(shè)備在正常情況下，入坑溫度決定發(fā)酵速度和頂火溫度，控制回坑溫度。只有抓住坑的溫升，釀酒設(shè)備廠家才能習(xí)慣微生物的代謝。
　　3.冬季氣溫較低，曬醅、拌種會(huì)稍有延遲，醅溫迅速下降。如果溫度低于13度，霉菌的糖化作用和酵母的發(fā)酵作用將受到控制，如果溫度上升太慢，波動(dòng)將很小，如果沒有達(dá)到溫度，出酒率將很低。醅外覆白的菌絲甜而微酸，有幾次糖液溫度升到喝高，底部開始下降，糖化結(jié)束時(shí)把池內(nèi)溫度喝掉。

　　4.為了提高溫度，以確保糖化和醇化能夠正常進(jìn)行，有必要在釀酒設(shè)備整個(gè)發(fā)酵過程中確保發(fā)酵溫度。通常的方法是用被子和其他保溫的東西蓋住它，在未發(fā)酵的圓筒上放一層用稻草編織的衣服。建議保持發(fā)酵室的溫度。

　　釀酒設(shè)備的發(fā)酵溫度非常重要，因?yàn)樗苯佑绊戓劸平湍傅幕钚?。如果發(fā)酵溫度控制不好，酒的產(chǎn)量和質(zhì)量都會(huì)下降，所以保持合適的溫度非常重要。
小編：Lynn