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如何保證白蘭地蒸餾設(shè)備的酒質(zhì)和出酒率

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由于白蘭地蒸餾設(shè)備是企業(yè)實(shí)力的重要標(biāo)志，是產(chǎn)品質(zhì)量保障的基本條件。隨著企業(yè)的更新改造，新近添置的生產(chǎn)設(shè)備也越來(lái)越多，技術(shù)水平及結(jié)構(gòu)也越來(lái)越復(fù)雜，需要通過(guò)良好的維護(hù)，輔之以高水平的維修管理，才能保證其精度和安全性能可靠，從而避免生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障。
如何保證白蘭地蒸餾設(shè)備的酒質(zhì)和出酒率：
①首先，用于熟料半固態(tài)、液態(tài)法釀酒，保證酒質(zhì)和出酒率，因熟料釀酒比較容易成功，建議先采用熟料釀酒。由于原料發(fā)酵不完全。而釀酒原料發(fā)酵不好，不僅直接影響到出酒率，而且在蒸餾時(shí)還會(huì)造成焦鍋、煳鍋和淤鍋現(xiàn)象，這些現(xiàn)象一旦產(chǎn)生，不僅是出酒率問(wèn)題而是廢品問(wèn)題。
②然后，因生料釀酒的技術(shù)性較強(qiáng)，用于生料液態(tài)法釀酒，則需要掌握生料釀酒技術(shù)后，才能保證酒質(zhì)的出酒率。由于用于熟料固態(tài)法釀酒，其酒質(zhì)肯定能大幅度提高，出酒率則需要對(duì)原有固態(tài)工藝作些適當(dāng)?shù)恼{(diào)整才能提高50%，否則只能提高10—20%。
由于白蘭地蒸餾設(shè)備的釀酒原料在粉碎、發(fā)酵、蒸餾和搬運(yùn)的過(guò)程中，必然造成機(jī)械的、人工的損失。其損失的大小對(duì)出酒率都有不同程度的影響。所以，為了保持和提高出酒率，應(yīng)將釀酒原料的損耗降到低限度。
小編：llk

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