微生物是影響威士忌風(fēng)味的大敵，在使用蒸酒設(shè)備蒸煮威士忌時，如何防止微生物的污染成為了很多啤酒從業(yè)者需要面對的難題，那為了不影響威士忌的風(fēng)味，我們應(yīng)該怎么對微生物進行防治呢？
      怎么防治蒸酒設(shè)備的微生物：
      ①雖然酒廠使用的空氣，大多數(shù)經(jīng)過總過濾器除菌，但輸送至各用氣點，由于輸送距離遠(yuǎn)，常需配以二級過濾器，可采用無菌膜過濾或鈦過濾器。對于車間內(nèi)環(huán)境空氣質(zhì)量，可以采用甲醛熏蒸或硫磺燃燒熏蒸，每周或每月進行一次。
      ②定期清洗和消毒供氣管道和過濾器，也是防治微生物的重要方法，在果汁充氧時，如果空氣壓力下降，有可能導(dǎo)致麥汁進入供氣管道，易造成微生物污染，需要加裝止回閥。一般需要每月對氣潦系統(tǒng)進行一次清洗，同時應(yīng)根據(jù)化驗結(jié)果，確定是否需要增加頻次。
??③而對于清洗劑的選擇，由于清洗劑是影響清洗效果的主要因素，良好的清洗劑應(yīng)具備易溶于水，對污物清洗效果好，低溫下有效，濕潤能力強，污物攜帶能力強，廢水對環(huán)境污染小。另外，清洗劑還應(yīng)根據(jù)污物性質(zhì)進行選擇,這樣才能取得良好的清洗效果。
      如果需要在蒸酒設(shè)備中使用堿性清洗劑來防治微生物的污染時，需要注意的就是，它由不同成分堿性無機化合物及氫氧化鈉氫氧化鉀和表面活性劑構(gòu)成。為強堿，易于潮解，具有很好的有機物溶解能力，脂肪皂化能力和強烈的殺菌效果。
  小編：llo