酒精勾兌酒也就是我們平時(shí)說(shuō)的新工藝酒，它基本是由液態(tài)發(fā)酵酒、調(diào)味酒、香料、穩(wěn)定劑構(gòu)成的。通過(guò)調(diào)香、調(diào)味等手段，這類固液結(jié)合法生產(chǎn)的勾兌白酒與傳統(tǒng)工藝的酒口感比較接近，也兼具了傳統(tǒng)名酒的風(fēng)范。那么在使用蒸酒設(shè)備制作這種酒時(shí)，需要注意什么呢？
      首先就是，需要具備良好的環(huán)境條件。在工藝過(guò)程、衛(wèi)生安全方面，對(duì)制曲、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)藏、勾兌、灌裝等全過(guò)程的工藝控制都有嚴(yán)格的規(guī)定。隨著科技的進(jìn)步，人們找到了使酒產(chǎn)生香氣差異的不同物質(zhì)，并研制出了人工香料。
      而現(xiàn)在的白酒市場(chǎng)上，除為數(shù)不多的老廠還在用傳統(tǒng)的工藝造酒外，科學(xué)、衛(wèi)生、經(jīng)濟(jì)是造酒企業(yè)對(duì)勾兌的評(píng)價(jià)。而傳統(tǒng)的“釀造”工藝復(fù)雜，成本高，而且衛(wèi)生關(guān)很難把握，勾兌則工藝簡(jiǎn)便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
      雖然純糧固態(tài)發(fā)酵是我國(guó)傳統(tǒng)手工技藝，工藝復(fù)雜、配糧講究，而且周期較長(zhǎng)，相對(duì)成本較高，如果某一個(gè)酒廠要在短時(shí)間提高產(chǎn)量的話，困難非同一般，而對(duì)于新工藝酒，則根本不存在這個(gè)問(wèn)題。
      其實(shí)，目前對(duì)于傳統(tǒng)工藝白酒和用蒸酒設(shè)備制造的新工藝白酒之間并沒(méi)有好與不好之分，兩者的差別僅僅停留在香氣和口感上，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有差別，消費(fèi)者根據(jù)自己的喜好可以任意選擇
   小編：lkio