蒸酒設(shè)備主要包括一高壓筒、一攪拌器及一冷凝裝置等構(gòu)件，攪拌器組設(shè)于高壓筒的筒蓋上，且使其攪拌刷貼置于高壓筒的錐狀筒底，如此，當(dāng)進(jìn)行釀制時，蒸汽則可由蒸汽導(dǎo)管導(dǎo)送至冷凝裝置中，并順利導(dǎo)流收集。那對于設(shè)備來說，應(yīng)該怎么進(jìn)行澄清呢？
      蒸酒設(shè)備的澄清方法：
      ①下膠澄清，它是工業(yè)葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。當(dāng)懸浮物沉到瓶底時，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，這樣反復(fù)進(jìn)行幾次，每倒一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。
      ②雞蛋清澄清法。家庭釀造葡萄酒因為數(shù)量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入需澄清的酒中，一邊攪動一邊加入使之均勻?br />       在澄清完成之后，一般采用靜置蒸酒設(shè)備的方法，在經(jīng)過一周后，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不實可再觀察幾天，當(dāng)沉降實之后，一次將上面澄清酒倒出即可。家庭自釀的這種酒已算是澄清酒，還可將手工釀酒拿到附近酒莊，用膜過濾裝置過濾消毒和裝瓶存放。 
   小編：lkio