由于消費者在品嘗各種酒時，多少會發(fā)現(xiàn)酒液中會出現(xiàn)沉淀物質(zhì)，但是也有不少人會喜歡酒中的晶體沉淀。那對于釀酒人員來說，在使用蒸酒設(shè)備釀造白蘭地時，容易出現(xiàn)哪些沉淀呢？
      蒸酒設(shè)備釀酒時容易出現(xiàn)的沉淀：
      ①白色針狀沉淀：在酒體中呈白色針狀沉淀晶體、反光,隨溫度變化較小，不溶于酒精，易溶于水，振搖不易消失，包裝當時不產(chǎn)生，是隨著時間延長慢慢聚集產(chǎn)生。
      ②白色絮狀沉淀：狀似絮狀，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，多懸浮于酒體中分為兩類。溶于酒精而不溶于水溫度下降至0°以下時產(chǎn)生，振搖后酒體混濁、失光，將酒度升高又變清亮透明，加水渾濁加聚，是一種溶于酒精、不溶于酸、水的白色絮狀沉淀。
      ③白色塊狀、灰狀沉淀：沉于瓶底，白色或淺灰色塊狀顆粒，振搖后沉淀變小，過幾天后又恢復到原樣。且該類沉淀不隨溫度、酒度、酸堿度變化而變化，物理、化學性質(zhì)比較穩(wěn)定，定性定量均較困難，只能從工藝上查定。
      ④油狀漂浮物：是指漂浮于酒液面上，呈油珠狀，振搖后油珠變小變少，放置一段時間后又恢復原狀，在冬季溫度較低時尤其容易發(fā)生。通過將油狀漂浮物萃取加酒精而溶解。
      此外，在使用蒸酒設(shè)備釀酒時，還有如細絲、紅色、黃色顆粒、灰黑色粘性物等沉淀，這些沉淀產(chǎn)生的原因主要是洗瓶不凈，瓶蓋、瓶口碎裂，樹脂破碎，膠性食品管所用時間較長有溶出物混于酒中等。   小編：llki