一般烤酒也就是發(fā)酵后蒸餾的白酒對(duì)水的要求不是很高，如果水的堿性過重會(huì)導(dǎo)致液態(tài)發(fā)酵的酒糟水沒有酒精度數(shù)，甚至出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，影響酒的風(fēng)味，那我們?cè)谑褂冕劸圃O(shè)備釀造酒時(shí)，應(yīng)該怎么處理這些沉淀問題呢？
      怎么處理釀酒設(shè)備釀酒的渾濁現(xiàn)象：
      ①下膠澄清，它是工業(yè)葡萄酒釀造過程中不可缺少的工藝環(huán)節(jié)。把釀造好的原酒放在溫度為15℃以下的地方，溫度要穩(wěn)定，不要有大幅度的變化，在低溫較恒定的環(huán)境下靜置，酒中懸浮物會(huì)自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
      ②雞蛋清澄清法。家庭釀造葡萄酒因?yàn)閿?shù)量不大，不需要去買膠澄清，一般50千克酒需要一個(gè)雞蛋清。添加蛋清的量可隨葡萄酒量依比例增減。將雞蛋清加少量水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入需澄清的酒中，一邊攪?dòng)一邊加入使之均勻。加完后靜置，經(jīng)過一周，原酒中懸浮物可沉降到瓶子底部。
      此外，由于傳統(tǒng)的糧食釀酒是利用糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，在經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為乙醇。而新的釀酒工藝，用白糖取代糧食，直接轉(zhuǎn)為乙醇，從而達(dá)到節(jié)約糧食、降低成本，提高白酒產(chǎn)量的目的，也在一定程度上降低了沉淀的產(chǎn)生。
  小編：llki