常見(jiàn)的白蘭地蒸餾設(shè)備主要有壺式蒸餾和塔式蒸餾，兩種方式各有優(yōu)缺點(diǎn)，只要根據(jù)我們使用的場(chǎng)合目的來(lái)選型，就能達(dá)到好的效果。
　　1、壺式蒸餾
　　蒸餾鍋主要由蒸餾鍋、預(yù)熱器、蛇形冷凝器三大部分組成，整個(gè)鍋體由銅制成，銅制的目的有多個(gè)：其一是銅具有良好的導(dǎo)熱性，其二是銅是某些酯化反應(yīng)的催化劑，其三是銅對(duì)原料酒的酸度具良好的抗性，其四是銅可以使丁酸、己酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性銅鹽而析出，使這些可產(chǎn)生不良?xì)馕兜乃岜蝗コ?br /> 　　銅板應(yīng)是質(zhì)地很純的電解銅，銅板應(yīng)進(jìn)行過(guò)刨平，使金屬內(nèi)的孔密實(shí)化，使鍋體表面更光滑而利于清洗。鍋體為圓壺式，鍋底應(yīng)向內(nèi)凸起以便利于排空，由于直接用火加熱，因而鍋底應(yīng)有一定的厚度，銅板厚度與鍋容量是相當(dāng)?shù)?。蒸餾鍋?lái)敳俊榜沸巍睉?yīng)暴露于鍋臺(tái)之上，這部分面積可大可小，它起著一定的精餾作用。
　　2、塔式蒸餾
　　由于葡萄酒精蒸餾不是單純的酒精提純，而是要保持一定的葡萄品種及發(fā)酵所產(chǎn)酯香，因而一般采用單塔蒸餾，塔內(nèi)分成兩段，下段為粗餾塔，上段為精餾塔，選用塔板時(shí)考慮處理能力大、效率高、壓降低、費(fèi)用小、滿足工藝要求、抗腐蝕、不容易堵塔等特性。蒸餾塔塔板一般為浮閥式。
　　進(jìn)行蒸餾時(shí)，打開(kāi)汽門(mén)進(jìn)行溫塔，在塔底溫度達(dá)到105℃時(shí)，打開(kāi)排糟閥，塔內(nèi)溫度95℃時(shí)可開(kāi)始進(jìn)料，同時(shí)開(kāi)啟冷卻水。至塔頂溫度達(dá)85℃時(shí)，可打開(kāi)出酒閥門(mén)調(diào)整酒度，整個(gè)蒸餾過(guò)程是連續(xù)的，控制蒸餾出的酒精溫度在25℃以下，隨時(shí)注意汽壓變化，不能超過(guò)規(guī)定壓力，臨時(shí)停塔前應(yīng)先關(guān)進(jìn)料門(mén)，再關(guān)乏水門(mén)、汽門(mén)、出酒門(mén)，關(guān)掉冷卻水，防止干塔。乏水中不得有酒度，酒頭酒尾也應(yīng)放入醪液中重蒸，操作間照明燈應(yīng)是防爆燈，輸送葡萄酒精所用設(shè)備應(yīng)是防爆式的。
　　小編：ly