白酒的釀造分為發(fā)酵和蒸餾兩部分，糖與酶在一定溫度下生成乙醇和二氧化碳，這就是酒精發(fā)酵的過(guò)程，經(jīng)常有愛(ài)好釀酒的朋友會(huì)問(wèn)，有的白酒在一段時(shí)間打開(kāi)后，有的香氣撲鼻，有的卻一點(diǎn)味道都沒(méi)有了，這是怎么回事，蒸酒設(shè)備該怎么保存酒的香味呢？
　　一、酒精含量
　　釀造白酒的酒精含量至少在50以上，因?yàn)?0以上的酒一般都是純糧釀造，品質(zhì)好，不易變質(zhì)，適合長(zhǎng)期保存。
　　二、香味類型
　　市場(chǎng)上的白酒香型主要有濃香型和醬香型。蒸酒設(shè)備所做出來(lái)的酒具有特殊意義的酒在特定的時(shí)間保存并拿出來(lái)飲用，其中有著不同的情感。
　　三、儲(chǔ)存條件
　　在保存白酒時(shí)，選擇陶瓷罐，因?yàn)樘沾晒拗泻懈鞣N礦物質(zhì)，可以用來(lái)儲(chǔ)存白酒，長(zhǎng)時(shí)間保持白酒的風(fēng)味，令白酒歷久彌香。白酒應(yīng)該存放在陰涼、干燥、通風(fēng)、清潔的地方，因?yàn)槿绻拙频膬?chǔ)存環(huán)境過(guò)于潮濕，會(huì)對(duì)酒的包裝造成很大的危害，而如果環(huán)境太熱，會(huì)加速酒精的蒸發(fā)，所以蒸酒設(shè)備陰涼干燥的環(huán)境可以很好地保護(hù)酒及其包裝。
　　四、封口
　　保存白酒之前，一定要記住檢查封口，聞聞封口處有沒(méi)有酒味。如果有酒味，就證明密封不好，或者保存未密封的白酒后會(huì)有蒸發(fā)，所以一定要注意密封。對(duì)于未密封的酒類或密封不良的酒類，可用食品保鮮膜多次包裹封口，防止酒體蒸發(fā)影響品質(zhì)。

　　以上4點(diǎn)就是蒸酒設(shè)備怎么保存白酒香氣的介紹，大家在釀好白酒后，要按照酒精含量、香型、儲(chǔ)存條件、封口這四個(gè)方面來(lái)保存起來(lái)，這樣才能保證白酒在儲(chǔ)存一段時(shí)間打開(kāi)后還能夠有酒的香氣。