蒸酒設(shè)備因為其性能較好、操作起來比較的方便在一些中小型的工廠以及家庭里應(yīng)用的比較的廣泛，但是在使用的時候通常會遇到這樣那樣的難題，下面便給大家整理了幾個比較常見的難題。

　　1、溫度控制。
　?。?）盡量保持蒸酒設(shè)備在整個發(fā)酵周期的溫度在20-40℃之間，以28-30℃為佳。這個問題正好是發(fā)酵的好時間，還可以為下年蒸酒做好鋪墊，以及提高出酒率都是有一定影響的。
　?。?）當環(huán)境氣溫較低時可以采用升溫措施，如生煤爐等。
　?。?）酒曲保存在相對恒溫的發(fā)酵室，以及發(fā)酵前調(diào)好用水溫度需要在30℃左右
　?。?）活化酒曲之后將酒曲和白砂糖1：1混合，用33度的溫水進行充分攪拌均勻約30分鐘。
　　2、酒醅攪拌不均勻。
　　蒸酒設(shè)備在有這樣的問題的時候一般是每桶發(fā)酵的糧食量太多，在攪拌方面有一定的難度。這個時候需要將底部物料攪拌上來，保證吸氧均勻的同時帶殼的糧食也要粉碎的細勻。
　　3、蒸酒時期不恰當。
　　這個時候就需要正確判斷蒸酒設(shè)備的發(fā)酵時期，等發(fā)酵后延遲2-4天再進行蒸酒。如果完畢現(xiàn)象不明顯的時候應(yīng)該進行攪拌，密封3-4天之后再進行觀察。
　　以上便是蒸酒設(shè)備在使用的過程中經(jīng)常會遇到的幾個問題了，當然影響出酒率的不僅只有發(fā)酵方面，還有在蒸餾的過程中操作不當?shù)?。所以我們在使用的時候需要嚴格的按照相應(yīng)的流程以及步驟來進行。